О джелато | Tutto Bene

Джелато родилось в жаркой Италии, под ярким солнцем, в тени деревьев, между кирпичных переулков и кованых заборчиков, среди цветов и фруктов. Давным-давно, почти полтысячелетия назад, здесь придумали этот восхитительный холодный десерт, и на протяжении долгих столетий в маленьких кафе-джелатериях итальянцы совершенствовали искусство приготовления домашнего мороженого.

Итальянское джелато не похоже ни на одно мороженое в мире. Его неповторимый вкус, удивительный цвет, восхитительный аромат – с первого взгляда, с первой ложечки, с первого прикосновения можно ощутить, насколько оно особенное. Нежное, густое, оставляющее приятную тяжесть во рту, передающее всю яркость вкуса! Итальянские сорбеты-джелато похожи на фрукты, из которых они созданы: искрящиеся апельсины, сладкие бананы, налитая солнцем вишня, нежнейшие персики…

И, конечно же, мгновенно чувствуется уникальность этого мороженого, ведь оно сделано вручную, и мастер-джелатерье вложил в него искреннюю любовь и заботу.

В этом заключается основное отличие итальянского домашнего джелато от промышленного мороженого, которое мы видим каждый день в магазинах, – джелато сделано вручную. Каждая порция неповторима. В руках разных джелатерье мороженое одного и того же сорта будет отличаться по вкусу!

Итак, несколько фактов о джелато, которые стоит запомнить:

В составе джелато – только свежие и преимущественно натуральные продукты.
В отличие от промышленного мороженого, джелато рассчитано на быстрое употребление. Оно хранится максимум три дня, а многие мастера «списывают» его уже к вечеру – чтобы на следующее утро предложить посетителям самое свежее и вкусное!
Большая часть процесса изготовления джелато проходит вручную.
В джелато содержится гораздо меньше воздуха, чем в промышленном мороженом: максимум – 35%
Жирность джелато также меньше, нежели у промышленного мороженого: она составляет от нуля до 11% (максимум – 10-11%).
В сорбетах, изготовленных на основе фруктов и ягод, отсутствуют молочные продукты.

И еще немного интересных фактов об итальянском джелато:

Джелато в Италии – продукт, занимающий более 55% рынка мороженого. Попробовать его можно в маленьких семейных кафе-джелатериях.
В мае во Флоренции проходит фестиваль джелато – один из самых вкусных и ярких итальянских праздников. Во всем мире не встретить ничего похожего!
Италия – родина мороженого. А первым мороженщиком в истории называют сицилийского повара Франческо Прокопио ди Колтелли.
Первое кафе-мороженое было открыто в 1686 году в Париже.
Вафельные стаканчики для мороженого придумал Итало Маркони в конце XIX века.